Austinas ēdienu ceļojums: ejot pa Texas galvaspilsētu

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Austin ir viena no aizraujošākajām ASV pilsētām - proverbālas jaunrades un jaunatnes pārpilnības inkubators, dibinātājs, muzikālais un mākslinieciskais epicentrs un Dienvidaustrumu festivāls (SXSW) visā pasaulē pazīstamā dienviddaļā.

Ar tik daudz notiek, tas ir mazliet brīnums, ka arī Teksasas galvaspilsēta ir lieliska vieta ēst, ar tās slavenajām grila šuvēm, fantastiskiem pārtikas kravu pārvadājumiem un lieliskiem augstas klases restorāniem.

Grila kapi

Barbekjū ir sinonīms Teksasas restorānam. Katrs Teksasas stūrītis piedāvā savu atšķirīgo grila stilu. Austrumāfrikas Teksasā marinētu liellopu gaļas krūtiņu un cūkgaļu lēni pagatavo, līdz gaļa nokrīt no kaula. Centrala Teksasā krūts un ribas ir garšētas, garšētas un kūpinātas pāri ozola vai pekanriekstu ugunij. Biezā melases veidā līdzīga marināde ir South Texan bārbekjū preču zīme, bet vairāk nekā West Texas gaļa tiek kūpināta tieši virs meškietu koksnes uguns.

Kas apvieno Texas bārbekjū - un to nošķir no grilēšanas tradīcijām citur dienvidos - tas ir tas, ka liellopu gaļa, nevis cūkgaļa ir galvenais notikums, savukārt mājas desa tiek pasniegta kā pusē.

Austinā ir pieejami visi Texas bārbekjū stili, un tie ir ļoti populāri gan vietējiem, gan apmeklētājiem. Aarons Franklins, no Franklin Barbecue slavas, smēķē savu liellopu gaļas krūtiņu pēc ozolkoka uguns temperatūrā no 225 līdz 250 grādiem pēc Fārenheita. Franklins apgalvo, ka katru mēnesi viņš saņem 20 000 mārciņas gaļas. Un mēs ticam viņam - klientiem nav nekas neparasts stundām rindā, pirms kļūst garšas viņa lēnās vārītas delikateses.

Tajā pašā laikā Lamberts nospiež robežas ar izgudrojuma kārtā aromatizētiem grilētus ēdienus, ieskaitot cukura un kafijas berzes krūšu kausu vai cūkas ribām, kas ieskrūvēta ar kļavu un koriandru. Patiešām, Lamberts iztēles izmantoja tradicionālo Texas cenas, apvienojumā ar gūžas Downtown vietu un dzīvo mūziku, ir izrādījusies veiksmīga formula.

Barbecue purists, tomēr, varētu izvēlēties Teksasas iestādes Salt Lick in Driftwood, tikai uz dienvidrietumiem no Austin. Šis ģimenes restorāns kopš 60. gadiem apkalpo meistarīgi pagatavotu gaļu, un tas ir tikpat populārs kā jebkad agrāk.

Tie, kas rūpējas par gadījuma grilēšanas pieredzi (nekompromitējot pēc garšas), dodas uz Micklethwait Craft Meats (craftmeatsaustin.com). Micklethwait ir divu lielisku Texas ēdināšanas tradīciju laulība: pārtikas mašīna un bārbekjū. Šeit sulīgs krūtskoks, liellopu gaļa un šķēlēs cūkgaļas plecs ir izrotāts ar tādām pusēm kā citronu magoņu koloslavs un jalapeño siers. Tajā pašā laikā, virs E Cesar Chavez St, vēl pārāk zemu novērtē piekabi, kas izveido Kerlin BBQ (kerlinbbq.com). Kerlin, kurš ir iemīļots SXSW izsalkušo festivāla dalībnieku vidū, turpina burvju aficionados piedalīties visa gada garumā, pastāvīgi mainoties ēdienkartē, kas apdzīvota ar pekanriekstu kūpinātu gaļu (izmēģiniet mutes ūdeni saturošus kolahus, pildīti ar Čedaras sieru un sasmalcinātu brisketi).

Pārtikas kravas automašīna"

Jūs varētu apgalvot, ka pārtikas maisiņi iemieso Ostinas uzņēmējdarbības garu. Jūs varētu arī apgalvot, ka dažādos ēdienos, kas tiek pasniegti minētajos pārtikas preču veikalos, ir iespējams atspoguļot pilsētas kultūras un kulinārijas daudzveidību. Bet, visticamāk, pārtikas mašīnas popularitāte, iespējams, ir atkarīga no tā, ka tie kalpo par pieņemamu cenu un garšīgu cenu, ko var baudīt Texas saulē. Ko vēl jūs varētu lūgt? Alus? Nav problēmu - biežāk nekā nav, kravas automašīnas tiek novietotas tieši blakus bāriem un mūzikas vietām.

Pilsētas neprātīgā un brīnišķīgā pārtikas preču autopārvadājumu kultūrā iemieso Paul Qui un Moto Utsunomiya East Side King (eastsideking.com) pārtikas kravu pārvadājumi, kurus var atrast dažādās vietās visā pilsētā: netālu no populārās ķēdes Cheer Up Charlies (cheerupcharlies.com ) Red River ielā, pie The Liberty (thelibertyaustin.com) un blakus Hole in the Wall (holeinthewallaustin.com) mūzikas norises vietā uz Guadalupe. East Side King Thai-Kun - Qui un Utsunomiya sadarbība ar šefpavāru Thai Changthong - atrodas netālu no Whisler's (whislersatx.com) 6. austrumu pusē. Katrs kravas automašīna kalpo kā lieliski atjautīgs Āzijas-fusion tarifs: domājiet inasal taco (grilētu vistas gaļu, kas marinēta laima, piparu un etiķa veidā, papildināta ar kraukšķīgu vistas ādu un tiek pasniegta taco), garšīgā ramenā un veselīgās cukurbiešu kartupeļos. Bet ar piecām vietām un vienmēr mainīgajām izvēlnēm vislabāk ir pievilināt un sagatavoties, lai būtu patīkami pārsteigts.

Chi'lantro (chilantrobbq.com), restorāns Dienvidu Lamarā, ir aprīkots ar automašīnu, kas visu nedēļu parādās dažādos rajonos. Izvēlne ir liela uz Korejas bārbekjū, kimchi kartupeļiem, sojas glazēta vistas un autentiskām bulgogi (marinēta liellopu gaļa). Tajā pašā laikā The Peached Tortilla (thepeachedtortilla.com) kalpo savvaļas eklektisma izvēlne, kas sastāv no viss no taco līdz beļģu frī, pad Tai un vjetnamiešu bahn mi (cūkas vēderis ar marinētu burkānu, ceptu olu un aromātisku laima rīsu).

Smalkas pusdienas

Austinas kulinārijas jauninājumi neaprobežojas tikai ar četrām tā kravas automašīnu sienām (un riteņiem). Pilsētā ir mājvieta daudziem fantastiskiem šefpavāriem, kas nepārtraukti stumj robežas un liek Texas galvaspilsētu par kulinārijas karti šajā procesā.

"Pirms jūs varētu atvērt restorānu un palaist to desmit gadus vai arī tā, un nebūtu konkurences. Bet tagad ir traki konkurence.Cilvēki paaugstina bāru, viņi mēģina grūtāk un grūtāk, un tas ir tas, kas ir lieliski par mūsu pārtikas ainu, "saka šefpavārs Tyson Cole, smadzenes aiz Austin restorāniem Uchi un Uchiko.

Cole ir viens no lielākajiem suši kapteiņiem Teksasā, ja ne valstī, un viņš ir izdomājis kritiķus ar gudriem, mākslinieciski saliktiem un pilnīgi gardiem Japānas un Teksasas kafijas dzērieniem. Viņš arī ir cilvēks, kurš uzmundrināja iepriekšminēto Paul Qui, kurš turpināja izveidot savu nosaukumu Qui (quiaustin.com) restorānu.

Qui izvēlne ir drosme un oriģinalitāte, kas apvieno Eiropas un Āzijas kulinārijas praksi, kas izraisa prāta spožus oriģinālus darbus. Piemēram, ņem gazpacho, kas izgatavots ar marcona mandeļu, foie gras un Pedro Ximénez gelée; vai Teksasas wagyu īsu ribu ar kimchi buljonu, tītara daikonu, redīsi, puravi un vaassabi.

Pirmo reizi publicēts 2015. gada aprīlī