Mīli pie pirmā koduma: mūsu neaizmirstamās maltītes no ceļa

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Bez tam, ka mums tiek uzturēts kurināmais, pārtika darbojas arī kā kultūras izpētes līdzeklis, un tādēļ tā ir liela daļa no ceļojuma pieredzes. Gadiem vēlāk daži ēdieni vai sastāvdaļas var radīt spēcīgas atmiņas par braucieniem, kas notika, transportējot jūs atpakaļ uz pirmo ēsmu.

Mēs lūdzām mūsu redaktorus atgādināt viņu pirmo reizi ar neaizmirstamu ēdienu. Ja viņu stāsti saņem jūsu vēders rumbling, izbaudiet pasauli ar mūsu No Avota pavārgrāmatu sērijas un iedvesmojieties sākt ar ēdienkarti piepildītu piedzīvojumu.

Tom Kha Kai (Taizemes kokosriekstu zupa) Taizemē

Šogad manā pirmajā ceļojumā uz Taizemi es daudzus mūža ēdamo draugus, bet tas bija tom kha kai kas nozadzēja manu sirdi. Mana pirmā garša nāca pēc garās dienas pārgājienā; džungļu mājvieta pavārs iepazīstināja ar mūsu sviedru un izsalkušo bandu ar bļodiņu ar savāda baltu zupu. Viņš solīja neko - bāli sīpolu un vistas gabaliņus pūka uz virsmas. Pirmais pūšulis nāca kā karote, kas satikt lūpām, kas bija asiņains, garšīgs, skābs un atkal atkal bagātīgs aromāts. Iegūstamās mācības: nesaki zupa pēc tā krāsas.

DIY vai nopirkt? Es noteikti uzzināju, ka garšas dziļuma veidošanai nepieciešams laiks un bieži vien daudz dažādu sastāvdaļu. Es arī guvu diezgan labu spēļu ingveru. Es nekad neesmu mēģinājis a tom kha kai mājās gan. Varbūt drīz, ja mēs varam ēst pusnaktī.

Dora Ball - ekspluatācijas izdevuma redaktors. Seko viņas tweets @ DoraWhit

Tortilla (Spānijas omelets), Gijonā, Spānijā

Es pārcēlos uz Spāniju 1991. gadā un ātri uzsāka mīlas darījumu, kas bija jāturpina piecus gadus, kad es šeit dzīvoju. Mana mīļuma mērķis bija nekas cits kā kartupeļi un olas (un dažkārt arī sīpols) - spāņu omlete vai tortilla. Lai gan tas izklausās kļūdaini vienkāršs, es drīz atklāju, ka katra kafejnīca apkalpoja savu versiju un ka a pincho de tortilla (tortilla šķēle ar maizi) bija tik sarežģīta, lai iegūtu tikai pareizo un vairāk pīķu spāņu nekā buļļi, flamenko un šerijs kopā. Cepiet kartupeļus, pievienojot olas īstajā laikā un gatavojot to tikai pietiekami ilgi, lai radītu perfektu papildinājumu rīta kafijai vai vakaram, vino bija tas, ko es drīz iemācījos novērtēt, bet nekad nespēja apgūt sevi.

DIY vai nopirkt? Elementu noturēšana vienkāršā veidā, bet to pilnveidošana bija acīmredzama, bet iedvesmojoša stunda, kuru es paņēmu no piecu gadu tortilju paraugu ņemšanas brīža. Mani mēģinājumi kopš tā laika ir svārstījušies no ēdamiem līdz postošiem, taču tas ir labs attaisnojums, lai apmeklētu Spāniju par īstu darījumu!

Clifton Wilkinson - Dienvidaustrumu Āzijas galamērķa redaktors. Seko viņa tweets @ Cliff_Wilkinson

Mango un pasifloru augļu eļļas Parīzē, Francijā

2013. gadā, kad Parīzei bija ilgstošas lipīgas vasaras dienas, kas izstieptas kā košļājamā gumija, es pavadīju daudzus rītos, kas bezmērķīgi klejoja pa ielām. Kā prāts klīst, kad kājas dara, tas bija izsalkums, kas noveda pie zelta pārklāta, rokraksta zīme Stohrera, pasaku saldētava, kas acīmredzot uzskatīja par Versaļas kūkām. Zem spoguļattēlu arkām un frescoed griestiem es skrēja pa stiklu pret mango un pasifloru augļu eļļas. Es joprojām atceros zeltaino, tīģera-svītraina glazūru, kas mirgo zem veikala lustras un velnu kaislīgās kaislības augļu biezpiena. Ar manu zobārsta acīm tā bija mana pirmā aizliegtā mīlestība.

DIY vai nopirkt? Savvaļas eyed un caked ar miltiem, mani mēģinājumi atjaunot mango un passion augļu eclear - vai kāds no tā brāļiem un māsām - veido mazliet vairāk nekā olu slaktiņā un grīļošanās plīsumi uz virtuves grīdas. Es pat èclair kulinārijas klases ar ex-direktors Parīzes Le Cordon Bleu, bet nepieciešamais smalks ir skaidri iedzimta voodoo, ka tikai kvalificēti kulinārijas burvji būs kādreiz uzburt.

Dan Fahey - galamērķa redaktors Rietumeiropā. Seko viņa tvīti @FaheyDaniel

Baja zivju tako Loreto pilsētā, Meksikā

Pēc dažām dienām, kad es ierados Meksikā, viesuļvētra izpostīja Baja pussalu. Es pametu savu telti pludmalē mitrā viesnīcas istabā, lai gaidītu no vētras un parādījās divas dienas vēlāk, nomirtot kādu piedzīvojumu elementu, kuru es iedomājos. Ceļojot pa ielām, kas tika uzkrāta ar okeāna atliekām, es atklāju, kas juta kā vienīgais atvērtais bārs pilsētā. Bez jautājuma bārmeņnieks slaucīja svīšanu cerveza, zaļais kaļķis ir novietots pudeles mutē. Viņiem pēc tam viņš sekoja ar tacos - spīdoša alu sasmalcinātu mencas fileju, kas bija iestiprinātas svaigās kukurūzas tortiļās un papildinātas ar kāpostiem un krēms (līdzīgi skābam krēmam) un šo pastāvīgo laima pusē. Viens kodums un karstās ceptas zivis izkausē aukstumā, kraukšķīgie kāposti. Kaļķakmens mājiens, kas atdzīvināja manas mēles malas un sāļo tortilju, visu to turēja. Ka kodiens pārliecināja mani, ka Meksika, kuru es meklēju, nebija izskalojusies ar vētru.

DIY vai nopirkt? Es uzzināju, ka daži aromāti ir ideāli tikai tad, ja tie tiek veidoti un baudīti dabiskajā vidē. Daudzi uzņēmumi un draugi apkalpo šo vienkāršo taku versijas, un viņi nekad nav pilnīgi pareizi. Es domāju, ka viņiem vajadzīgs okeāna gaiss, putekļaini ceļi un nedaudz smiltis, lai tie patiesi būtu garšīgi.

Sarah Stocking - galamērķa redaktors Kalifornijā un Meksikā. Seko viņas tweets @ Stockingsgo

Okonomiyaki Osaka, Japāna

Mana okonomiyaki izglītība sākās, kad es biju studentu Osakā, un mani uzaicināja vakariņot manā kaimiņa mājā. Man iedeva alu un asu nazi, un ar savu kaimiņu, kas piedāvā iedvesmojošus trokšņus, es palīdzēju sasmalcinātas kāposti, sagriezt pavasara sīpolus, šķēlēs cūkgaļu un pīčgriezi. Mēs izlejām biezu plāksnītes izmēru maisījuma griezumus uz galda notekpaplātes un ļaujam to ievilkt, pievienojot pārklājuma slāņus, kad kūkas bija zeltaini brūnas: kaltētu jūraszāļu sprinklings, smalkas bonito pārslas un dāsnas sloksnes ar brūnu mērci un majonēzi. Pēc kora "itadakimasu"(" Let's eat "/" bon appétit "), mēs ēda okonomiyaki cauruļu karstu, mazliet mīkstu vidū, taisni pie trauka. Neskatoties uz visiem izsmalcinātajiem ēdieniem, kurus esmu izmēģinājis Japānā, tas joprojām ir šie vienkāršie ikdienas ēdieni, kurus es ļoti vēlēju.

DIY vai nopirkt? Es esmu pagatavojis nepietiekamu okonomiyaki nedaudz reizes mājās. Jūs nevarat iet pārāk tālu nepareizi ar trauku, kura nosaukums nozīmē "grilu, kas jums patīk", bet man vienmēr trūkst divu galveno sastāvdaļu: galda teppanjaki trauku un manu vecā kaimiņa dziedinošo balsi.

Laura Crawford - galamērķa redaktors Japānā, Vjetnamā, Kambodžā, Laosā, Mjanmā un Filipīnās. Seko viņas tweets @ crawfplanet

Panettone Sondrio, Itālija

Kad es pametu savu pirmo darbu, lai redzētu pasauli, pavadīju mēnesi, ceļojot pa Itāliju ar draugu, paliekot kopā ar viņas itāļu radiniekiem. Mēs pavadījām Ziemassvētkus Silvio un Renas namā nelielā ciematā pie Itālijas Alpu bāzes, kur milzīgs dzeltenā, ar augļiem piesūcošais kūka daudzu ēdienu galā beigsies ar rituālu parādīšanos (piemēram, Francijā ) tieši uz balta galda. Es atradu kādu attaisnojumu, lai izgrieztu sevi šķēlei, brīnoties par pūkaina, vairāk-ish, kukaiņu līdzīgu tekstūru (lūk, lūk, panetto nozīmē "mazu klaipu kūka"), bet arī slēpjas klaiņojošie cukīnainu augļu biti, jo itāļi ir pārsteidzīgi izsaukti par to, kāpēc laika apstākļi Alpos nebija apmierināti ar tēvu no Sicīlijas un kura savukārt bija iegūt vairāk vīna no pagrabs. Tas joprojām ir viens no maniem mīļākajiem Ziemassvētku priekiem.

DIY vai nopirkt? Es nekad sapņos par mēģinājumu atjaunot panettone - itāļi to dara pārāk labi! Kopš sava ceļojuma Itālijā katru Ziemassvētku pērciet panettone, bet tas var būt tikai itāļu kvalitāte! Pagājušajā gadā no Loisona, maiznīcā, kas darbojas Costabissara kopš 1938. gada, esmu mazliet apsēsta.

Karyn Noble - vecākais redaktors. Seko viņas tvīti @MsKarynNoble

Pārbaudiet jaunākos nosaukumus mūsu pārtikas produktu sērijās: No avota Meksikā un No Avota Francijas.