Jautājiet ekspertam: ko ēst Sietlā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Apliecinātais šefpavārs Zoi Antonitsas mūs ceļo pa savu dzimtajā eklektisma ēdienu skatuvēm, sākot no fermām, pārtikas preču veikaliem un krodziņiem līdz vislabākajām brīnišķīgajām pusdienām, smalkām pusdienām un etniskiem restorāniem.

Pavārs Zoi Antonitsas nav svešinieks Sietlas ēdienreizei. Patiesībā, pirmais Top šefpavārs Dalībnieks ir dzimtā Emerald City un sāka savu karjeru tur. No 2013. līdz 2015. gadam viņa kļuva par izpildvaras šefpavāri Westwise (westwardseattle.com), Lake Union ziemeļu krastā, kas tika nosaukts par vienu no Amerikas labākajiem jaunajiem restorāniem Labu apetīti 2014. gadā un pagājušajā gadā Antonitsas tika nosaukts par vienu no Pārtika un vīnsLabākie jaunie šefpavāri.

Kopš atstājot Westward, kur viņas ēdienkarte, kas orientēta uz jūras produktiem, apvienoja Vidusjūras un Klusā okeāna ziemeļrietumu ēdienus, Antonitsas turpināja cienīt Grieķijas saknes. Pagājušā gada pagājušajā gadā viņa sāka sadarboties ar meze vietu Omega Ouzeri (omegaouzeri.com), būdama izpilddirektora šefpavārs un vadītājs. "Es esmu palīdzējis [restorānu] Thomas Soukakos ar visu, sākot no virtuves un ēdienkartes līdz mājas priekšpusei; tā ir bijusi ļoti pilnīga partnerība, "saka Antonitsas.

Kaut arī viņa ir laimīga, pētot savu kulināro mantojumu un radot laikmetīgās Vidusjūras virtuves ēdienus Omega Ouzeri, viņa arī aktīvi tuvākajā laikā vēlas atvērt savu restorānu. Viņa ir daudz aizņemta, taču viņam bija laiks dalīties ar mums ar savām iecienītākajām vietām ēst un dzert Sietlā.

Chef Antonitsas "top cērtes

Tikai lejā no Westward ielas ir Alas krogs (206-545-9959) "Al ir vieta, kur pasūtīt alu un šāviņus," viņa saka. "Tas nav iedomāts. Viņiem ir arī jauks maiss riekstu un tater tots, kas pagatavo 45 minūtes, lai pagatavotu tostera krāsnī, kas izskatās 100 gadus vecs! "Alternatīva ir Kate's Pub (206-547-6832) "Viņi abi ir patiešām taisni locītavu locītavas, nevis gūžas vai nekas."

Viens no viņas vietējiem fermas izlasei ir Hayton Farms (haytonfarmsberries.com), ogu saimniecība Firas salā. "Viņi ir ģimenes draugi. Manai mammai ir Skagitas ielejas māja, kas atrodas blakus viņiem, tāpēc vasarā tie vienmēr rada mums tonnas ogu. Vēlā pavasarī es sajūsmu par savām zaļajām zemenēm."

Viņa mīl radīt Redīsus un "jaukos mazos salātus" no vietējiem saknēm (localrootsfarm.com), ģimenes vadītu augu saimniecību apmēram 20 jūdžu attālumā ārpus Sietlas, Snoqualmie ielejā. "Mēs ēdam daudz un daudz skaistu salātu un mani redīsi ar kūpinātu sviestu un kazas sviestu ir brīnišķīgi," saka Antonitsas.

Viņa arī atbalsta mazu plāksnēm galamērķi Sitka & Spruce. "Pavāri apvieno patiešām iedvesmotas kombinācijas, kas ir ļoti īpašas un unikālas šajā jomā, tomēr kaut kā jūtas tā, it kā tās vienmēr būtu savienotas pāri. Katra sastāvdaļa tiek izmantota rūpīgi un mīlestībā, un jūs to patiešām varat nobaudīt, "viņa saka. Viens izcilais ēdiens ir marinēts kausēti ar jogurtu un rožu ziedlapiņām - 'Neticami!'

Etniskā, pusdiena un mājas virtuve

Sietla ir milzīgs kausēšanas katls, kur daudzi Āzijas imigranti nokļūst piekrastes centrā. "Es atceros, ka Āzijas ēdienu ēd kā ļoti mazu bērnu," saka Antonitsas. "Mans tēvs, lai dotos uz šo mazo caurumu-in-sienas stūra veikalā, lai iegūtu svaigu tofu, un viņš to apceptu brokastīs ar sojas mērci."

Viņas azijiešu izlasēs tagad ietilpst Sushi Kappo Tamura (sushikappotamura.com), Tamarind Tree un Saigon Deli (206-322-3700), bet, kad viņa vēlas kļūt par etnisko pārtiku, visticamāk, ka viņam viss ir atrodams, pasūtot meksikāņu kodumus no pārtikas kravas automašīnas Tacos El Asadero (206-722-9977).

Brunch ir liels darījums Sietlā. Antonitsas domā, ka tam vajadzētu būt par ēdienu un dzērieniem. "Mana vēlamā brūna ir kaut kas, kas ir spilgts un tīrs, ar brīnišķīgiem jūras veltes ēdieniem, piemēram, austerēm, pâtés un lieliskām tartīnēm", kas savienoti ar šampanieti vai mimosa. Jūs varat to atrast bieži Café Presse Capitol Hill un Matt's Market Pikes Place tirgus.

Kad runa ir par ēdienu gatavošanu mājās, Antonitsa vēršas pret viņas grieķu mantojumu. "Es dievinu Grieķijas un Vidusjūras flavu kopumā," viņa saka. "Mans mērķis ir ieņemt garšas un sastāvdaļas, no kurām dažas var būt pazīstamas, dažas no kurām var nebūt, un apvienot tās ar vietējiem vietējās produkcijas izstrādājumiem, lai radītu jauna tipa mūsdienu virtuvi."

Katru gadu viņas ģimenei ir liela grieķu Lieldienu puse. "Tas ir kā amerikāņu Ziemassvētki. Tas ir mūsu lielākais gada svētki, un mēs izspiesim visu jēra gaļu un ēdam tonnas meze, dzer vīnu un ouzo, kā arī vakariņas ar grieķu mūziku fonā."

Tomēr, kad tas tiek stumts, lai nosauktu viņas mīļāko ēdienu, tomēr viņa, kad runā par cepta cāļa, iedegas. "Šī bija pirmā lieta, ko es iemācījos gatavot," viņa atceras ", un tā vienkārši atgādina mani par mājām. Tas ir tik vienkārši un ļoti garšīgi, un viens no maniem iecienītākajiem smaržiem."

Šis raksts parādījās Lonely Planet Magazine 2016. gada pavasara numurā.