¡Salud Meksika! Stāsts par tequila, mezcal un pulque
Satura rādītājs:
Ada Peters | Redaktors | E-mail
Video: ¡Salud Meksika! Stāsts par tequila, mezcal un pulque
2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37
Kad runa ir par tekilu, lielākā daļa cilvēku jau zina par lācēm, ēst un sūkāt. Bet kāds ir darījums ar tequila dūmu vecāku brālēni, mezcal? Un kāpēc jaunie meksikāņi, kas godina acteku dievu putojošo dzērienu, pulque? Šie trīs dzērieni ir izgatavoti no Agave auga, bet katram ir sava personība. Šeit mēs pietuvojamies.
Mezcal
Smokas dziļas garšas un meteorisks pieaugums slavu
No pazemīgiem pirmsākumiem neko iztēlošanās pilsētās Oaksaka, mezcal pašlaik bauda savu mirkli uzmanības centrā. Kad strādnieka dzēriens, tas tagad atrodas vājā apgaismojumā, modē mezcalerías kur tie piedāvā aromātiskas un reģionālas ēdienkartes mezcals ar satraukumu parasti rezervē vīnam. Mezcal garšojas dūmu, garšvielu un nedaudz zaļāka nekā tekila, un tās fani to sauc par tīru šķiņķi, kas gludi nolaista un nākamajā dienā nekad neizpaudīs jūs ar paģirām.
Mezcal izgatavošana
Atšķirībā no tekilas un pulque, mezcal tiek pagatavots ar rokām. Agave augs tiek uzkrāts uz zemes ugunsdzēšamā ogļrača, kas pēc tam ielādēts ar vulkānisko akmeni, lai turētu siltumu un noslēgtu ar zemi, un vairāk baļķu lēnām gatavotu dažās dienās. Tas ir šajā zemejā krāsnī, ka mezcal iegūst savu dūmu garšu, ņemot vērā īpašos zemes un koka aromātus.
Mežkaļu dzeršana
Mezcal vislabāk piedzēries a besitos (saliekts "mazās skūpstīs"). Tādā veidā jūs varat atšķirt unikālas garšas, piemēram, Tobalā, nelielu agaves šķirni, kas audzēta tikai lielos augstumos, kas ražo augļu mājienu mezcal. Laba ievade, ja atrodat regulāras, lūpu uzpūstas uzlējumus, kas aromatizētas ar riekstkoka, vaniļas vai kafijas mezcal pārāk stiprs.
Mezcal bieži tiek pasniegta bezmaksas ēdiens chicharrones (veģetārā kukurūzas šķiņķa versija) vai apelsīnu šķēles sal roja de gusano (sāls, kas pagatavots ar žāvētu vīģu tārpu, lai gan tas galvenokārt garšo pēc vieglas čili). Vai arī izmēģiniet to tradicionāli botāni (uzkodas), piemēram, kraukšķīgi kapelīni (sienāžas).
Mini pudeles alus arī ir izvēlnē mezcalarías, kas dzērumā pazīstami kā labākais veids, kā apturēt ugunī mezcal no kausēšanas.
Pamēģini
Izgatavošanas process mezcal ir ilgāk un mazāk rūpnieciski attīstīts nekā tekilas ražošana, ti, lielu daļu no tā veic amatniecības destilētāji, galvenokārt Oaksakā, kuri ražo nelielas partijas un pārdod galvenokārt pašu Meksiku. Kaut arī Oaksakā, jūs varētu redzēt mezcal tiek pārdots no pacēlāja pa kreisi pa putekļainu ceļu. Tas mezcal var nokļūt garām un vai nu lieliska ģimenes vadīta destilācija, vai kaut kas skarbs un viltota.
La Casa del Mezcal, Oaksaka pilsēta
La Botica, Meksika
La Fundación Mezcalería, Mérida
Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx
Tequila
Zāļu fiesta starteris
Meksikas slavenākais šķidruma eksports, iespējams, nav tik atdzist kā tā pašlaik modernie radinieki, taču tas nenozīmē, ka apkārtnei nav vērts izpratnes un dažādu stilu paraugu ņemšanas stilu klāsts.
Tekila izgatavošana
Slavenais meksikāņu dzēriens patiesībā ir tāda veida mezcal bet jūs varat tikai stick uz "tequila" etiķeti, ja agave azul (zils agave) tiek izmantots, augu ražo tikai Jalisco stāvoklī un ieskauj. Kā ar mezcal, jums ir nepieciešams agaves šķirne, kuras nogatavināšana ir vismaz septiņus gadus.
Tekila veidi
Bezkrāsains joven (jauna) tequila ir skarba un gandrīz nepieciešams, ka ķieģeļi kaļķiem ēst. A reposado (atpūtušies) tiek izturēts mucās, kas inficē tekilu ar koka aromātu. Tas pat var ietvert mucas, kuras tika izmantotas, lai uzglabātu viskiju vai vīnu, lai radītu jaunu garšu. Tas ir, kad tekila ir novecojusi, ka tā nonāk sev pret saviem vecākiem brāļiem mezcal, kas tradicionāli nekad nav vecumā. A reposado tiek izturēts mazāk nekā gadu un tik maz, kā dažus mēnešus, kamēr añejo (vintage) ir izturēts vismaz gadu mazākā mucā, lai koncentrētu aromātu un krāsu skaistam tumšajam dzintarkam. Šai gludākajai tekilai ir strukturētas garšas un ir ļoti slapjš.
Dzeramā tekila
Šāviens vai caballito no tekilas vienmēr ir bijis slammed down. Mūsdienās izmantotie augstie tequila shot brilles parāda to izcelsmi cuernitos burtiski saplacināts no "dzīvnieku mazajiem ragiem". Šie ragi nepalika, tādēļ tev vajadzēja likvidēt tekilu. Lācis-sūkšanas nav par nopietniem tequila dzērājiem, lai gan šī bija meksikāņu tradīcija. Tas nāk no gripas epidēmijas Meksikas deviņdesmitajos gados, kad ārsti šādi teikilu izrakstīja kā zāles.
Pamēģini
Tekila ir vairāk masveidā ražots nekā mezcal, ar rūpnīcām sūknējot 60 000 litrus mēnesī, salīdzinot ar a mezcal saimniecības 5000 litri. Tekila var atrast visā valstī, sākot ar vietējo cantina labākie restorāni.
Hostería La Bota, Mehiko
La Europea, Kankūna
Mežkalas un Tequila muzejs, Meksika www.mutemgaribaldi.mx
Viceroy Tabaquería, Gvadalaharā
Pulque
Fermentēts, putojošs, 1000 gadu vecs dzēru dzēriens no dieviem (un cilvēkiem)
Ilgi pirms tur bija smiekli mezcal, tequila vai spāņu, bija vēl viens dzēriens mūsdienu Meksikā, kas ražots no Agave augu - pulque. Acteku gadījumā tas bija svēts, raudzēts dzēriens, ko patērēja tikai priesteri, vecāka gadagājuma cilvēki un tie, kas tiks ziedoti (kas, iespējams, varētu būt ar dzērumu). Slimniekiem tika dota arī versija pulque ar zālēm kā zāles. Dzēriena popularitāte pieauga un krita gadsimtiem, bet šodien pulque ir atkal pieaugusi, iegūstot atdzist cred ar jauniem meksikāņiem par patiesi pirms Hispanic un par nepretenciozu pulckerías (pulka krogi), kur tā tiek pasniegta.
Dzeramais pulkstenis
Konsekvenci pulque tiešām var sadalīt cilvēkus. Būt fermentēts no Agave sap, tas ir biezs, viegli putojošs un burbuļš. Garša attiecas uz skābu un bieži aromatizētu kā kokteiļus ar auzām, tamarindu vai augļiem. Tas ir olbaltumvielu un vitamīnu pildīts, ja tas palīdz jums to atbrīvoties. Tas tiek pasniegts garos glāzēs vai putuplasta krūzītēs, un jūs neatradīsit to komerciāli. Atšķirībā no alkoholiskajiem dzērieniem pulque var aiziet, tāpēc to nevar uzglabāt.
Tas padara pulckerías Viena no nedaudzajām vietām, no kurām jūs varat saņemt lūpas. Šie zeme-zeme dzeršanas uzņēmumiem ir zāģu skaidas uz grīdas, lai noķertu izlijušos šļakatām dienas laikā pulque dzirdētāji. Un mūsdienu Meksikā viņi ir piepildīti ar jauniešiem ar bohēmas vai pretkultūru svītru, dzerot no plastmasas krūzes. Pulquerías tradicionāli ir gleznojumi (Agave lauki, ciema bērni, kuri spēlē hopscotch), kurus lielie Meksikas mūziķi Diego Rivera, Siqueiros un Orozco minēja kā ietekmīgus un kulturāli nozīmīgus. Tas ir frizieru punkts, lai atspoguļotu reālo dzīvi un būtu pieejams reāliem cilvēkiem, un a pulckería ir lieliska vieta, kur redzēt īstus meksikāņus pulque- mutes ūsas.
Tradicionālie sānu ēdieni ir vienkārši - melnās pupiņas ar nopal (kaktuss), garneļu zupa, lēcas ar bekonu - bet mūsdienīgākais vīns, visticamāk, būs nepretenciozs čili vistas spārniņi. To pat izmanto, lai izveidotu a salsa borracha (piedzēries mērcē), apvienojumā ar apelsīnu, tomātiem un pasilla Chilies Monterejas štatā.
Pamēģini
La Hija de los Apaches, Mehiko
Los Insurgentes, Meksika
Las Duelistas, Mehiko
¡Salud!
Phillip Tang tulko Oaksana teikumu, lai to arī grozītu angļu valodā kā: "Par visu slikti, galvaskauss mezcal; Un visam labi, jums arī vajadzētu ". Vairāk no Phillip's Meksikas rakstiem, gifs un fotogrāfijām ir philliptang.co.uk, un jūs varat sekot viņam @philiptang. Google+: https://plus.google.com/+PhillipTang1
Ieteicams:
Patiess stāsts! Mīlestības krāsa drīz var kļūt par Eifeļa torņa krāsu
Vai kādreiz iztēlojāt Eifeļa torni citā krāsā? Nerūsiet šo galvu! Jūs drīz varētu pierādīt kaut ko dīvainu skaistu. Eifeļa tornis - Parīzes visskančākā portreta struktūra - viss ir paredzēts, lai 20. Šis trīs gadu renovācijas projekts, kas sākas oktobrī, arī būs redzams
Unakoti: stāsts "Viens mazāks par krāteru"
Nācot no neskaitāmu leģendu un mītu zemēm, es vienmēr esmu gatavs labam stāstam. Un Unotokos notiek mana slavenība gan mitoloģijā, gan vēsturē! Atrodas Tripura kultūras galvaspilsētā, Unakoti atrodas apmēram 8 km attālumā no Kailashaharas. Saglabā ASI, mantojuma vieta instil
Duršets: stāsts par divām skaistām
Serene Durshet un mierīgs Kalote - divas neskaitāmas nedēļas nogales pārtraukumus par vienu cenu ir jūsu ņemšana, tik tikko vairāk nekā stundas brauciena attālumā no Aamchi Mumbai. Ignorēt bezgaumīgu automaģistrāļu un paņemiet veco ceļu, nevis šos skaistākos Raigadas ziemeļos. Šeit ir dabas takas, lai izpētītu, un
Mozambika: stāsts par divām kontrastējošām galvaspilsētām - Lonely Planet
Kur galima pasivaikščioti kartu su romėnų kareivių vaiduokliais garnizonų miestuose, senovinėse šventyklose ir griuvėsiuose fortuose? Atsigaivink beveik 2000 metų, tyrinėdami Adrijos sieną palei Anglijos laukinę šiaurinę sieną. Siena kerta didingą, istorinį kraštovaizdį, kuris vis dar atsisako regiono neramių praeities paslapčių.
Īrija: stāsts par četrām pilsētām
Neatkarīgi no tā, vai jūs redzat Jaungada vakaru kā attaisnojumu partijai grūti, atspoguļojot pagātni vai plānu nākamajam gadam, ir skaidras divas lietas: pulkstenis tiek atzīmēts un tur ir vairāk nekā tūkstoš vietas, ko varētu tērēt, nevis vietējo krodziņu.