Argentīniešu steiks iesācējiem

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Šis ir izvilkums no Lonely Planet nodaļas "Pārtika un dzēriens" Argentīna vadīt.

Liellopu gaļas vidējā uzņemšana ir aptuveni 70 kg uz vienu cilvēku gadā, lai gan pagātnē Argentīnas ēda vēl vairāk. Lielākā daļa šo patērētāju notiek ģimenē Asado, bieži notiek svētdien māju pagalmā visā valstī (ja jums ir paveicies, lai jūs uzaicinātu uz vienu, pārliecinieties, ka jūs apmeklē). Šeit ir pilnveidota liellopu gaļas grilēšanas māksla. Tas parasti ietver ēdienu gatavošanu ar oglēm un tikai gaļas sagatavošanai izmantot sāli.

Šī ģimenes tradīcija rodas, komerciālā steiku māja piedāvā mazliet visu. The parrillada (jaukta grila) var būt sortimenta chorizo (liellopa vai cūkas desu), pollo (cālis), kostillas (ribas) un Carne (liellopu gaļa). Tas var arī būt ar vairāk eksotisku priekšmetus, piemēram, smalkmaizītes (tievās zarnas), tripa gorda (resnās zarnas), molleja (aizkrūts dziedzeris vai saldie fileji) ubre (tesmeņa) riñones (nieres) un Morcilla (asiņu desa). Jūs varat pasūtīt a parrillada tik daudz cilvēku, cik vēlaties; steiku māja pielāgo savus ēdienus atkarībā no viesības lieluma.

1. bife de chorizo - plūksnains; biezs, sulīgs un populārs griezums

2. bife de costilla - T-kaulu; griezums tuvu kaulam; sauc arī par chuleta

3. bife de lomo - fileja; plāni sagriezts, vairāk gabals gabals

4. cuadril - tukšu steiks; bieži vien plāns griezums

5. ojo de bife - ribiye; izvēle mazāka kumoss

6. tira de asado - krājuma atslēgas; plānas sloksnes no ribām un šķēlēs sagriezta gaļa

7. vacío - flakona steiks; teksturētas un košļājamas, bet ļoti garšīgas

Ja jūs nenorādīsiet, jūsu steiks tiks pagatavots a punto (vidēji). Lai saņemtu to rozā iekšpusē, lūdziet jugoso (vidēji reti). Vuelta y Vuelta vai poco cocido ir reti, un labi darīts ir bien cocido.

Pārliecinieties, ka nepalaid garām chimichurri, garšīgs mērces, ko bieži izgatavo no olīveļļas, ķiplokiem un pētersīļiem. Arī mēģiniet salsa criolla, garšviela no kubiņos sagrieztiem tomātiem, sīpoliem un pētersīļiem - to ir grūtāk atrast.

Vairāk kulinārijas padomu var atrast Lonely Planet ceļvedī uz Argentīna.