Pilsētas barošanās māksla

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Ja pirms 10 gadiem no pīļu groziem jūs pametāt dārzu, biezputru vai cobnutu, lielākā daļa cilvēku satricina un novirza uz tuvāko lielveikalu. Sēņošana? Aizliegt debesis; sēnīšu pasaule bija apdraudēta. Hedgerow ogas bija putnu ēdiens, savvaļas augi bija nezāles, un ikviens, kas zināja, no kurienes viņu ēdiens bija, bija anorak-nēsā urbums, grūts hipijs vai vienkāršs ekscentrisks.

Bet pēdējos gados šī uzskats ir mainījies. Televīzijas programmas, piemēram, Valentine Warner's What to Eat Now un slavenību šefpavāri, piemēram, Jamie Oliver, ir informējuši mūs par ēdieniem, ko var atrast mūsu sliekšņu tuvumā. Šodien jebkura šefpavārs, kas maksā savu Michelin sāli, baro vai iegūst savvaļas ēdienus, kas dzied ar dabīgām, neatņemamām garšām, un vismaz trešo reizi 2012.gadā trešo reizi restorāna "World's Best" restorānā kronēts restorāna "Noma" šefpavārs Kopenhāgenā.

Kā norāda jebkurš eksperts, ka barība ir vairāk nekā laba maltīte. Savvaļas savākšana iemīlina mūs elementos, pastiprina mūsu sajūtas un atjauno mūs ar mūsu apkārtni. Ja globalizācija, gastronomiski runājot, mūs izglābj, rūpējoties par mums, šeit un tagad. Galu galā ir tāda lieta kā bezmaksas pusdienas - ja jūs to vēlēsieties meklēt.

Londonas mednieka vācēji

Padomājiet par barošanu un par to, kas jāpatur prātā? Savvaļas sparģeļi Francijā? Maltās sēnes Skandināvijas mežā? Vasaras bumbuli Alpos? Kaut arī pilsētu dzelzceļa tilti, parki un ietves var nebūt pirmais attēls, kuru redzat, daudzas pilsētas ir ātri iepazinušās ar barošanas tendencēm.

Londonā arvien vairāk grupu, tostarp "Abundance" un "Hackney Harvest", veicina brīvu uzņemšanu uz klāja un augļu koku kartes, lai jūs sāktu. Ziemeļlendijas Urban Harvest organizē arī pasākumus, tostarp ēdamo ziedu pastaigas un plūmju, ābolu un kastaņu mežu savākšanu.

Lai pareizi iepazītos ar ēdināšanas mākslu, apsveriet iespēju pievienoties gida pavadīšanai vai darbnīcai. Vienu dienu Pārtikas Safari tūre jūs nomainīsiet tūbiņu par taku, ko vadīs barības ražotājs Nick Saltmarsh, vienreizējs piegādātājs slavenā Londonas restorānā Le Gavroche. Vasarā jūs varat cerēt atrast ķiršu plūmes, zirnīšu eļļu, ķiplokus, nātus un savvaļas ķiplokus; rudenī augļu pušķi ar rokām, kazenes, krabju āboliem, damsons un vilkābeņu ogas. Bez mācīšanās identificēt savvaļas ēdienus un izvēlēties to droši (un likumīgi), jūs uzzināsiet, kā pārvērst to, ko jūs atrodat ēstgribējumos, pīrāgos, pestos, konservos un želejās. Cena 150 eiro nav lēta, bet tajā ietilpst pusdienas, un jūs dodaties mājās, gūstot receptes. Tas ir populārs, tāpēc ļoti ieteicams rezervēt mēnešus uz priekšu.

Alternatīvi, ieķerties vienā no lieliski informatīvajiem Foraging kursi, ko vada savvaļas pārtikas ceļvedis Eatweeds, Robins Harfords, kurš mācījis Kornvolas Edēna projektā un kurš tika demonstrēts BBC Two Edwardian Farm. Robina kursi Londonas centrā un Edinburga (£ 85) iepazīstina jūs ar to, ko viņš sauc par "dabas savvaļas barības vadu", un uzsvaru liek uz ilgtspējīgu barību, kamēr jūs ēdat pilsētas ēdamos augos, kuri vēlāk tiek pagatavoti vieglos pusdienās.

Ja sēņošana ir vairāk jūsu skatuves, bet jūs nevarat pateikt savu molu no jūsu aitām, palīdzēt ar rokām ar sēnītēm būt ar. Andijs Kopumā pavada jūs uz aizraujoši zemmala un izcili daudzveidīga sēņu pasaules dziļumiem pastaigās, forijās un darbnīcās Londonas zaļajās vietās, tostarp Wimbledon Common, Hampstead Heath un Epping Mežā.

Ziemeļamerikas parka dzīve

Pārpeldot pāri dīķim, jūs nonākat Ņujorkas savvaļā. True, Manhattan un Brooklyn daudzviet apmeklētie parki nav tur, kur jūs varētu sagaidīt mieloties jūsu vakariņās, bet kaislīgs dabaszinātnieks un Wildman Steve Brill pierāda citādi. Par 20 ASV dolāriem jūs varat pievienoties vienai no savām četru stundu lolojumdzīvojošajām ekskursijām Manhetenta centrālajā parkā vai Bruklinas prospektā, kur ar papriku neuzkrītoši entuziasmu, vai tas būtu par kopējo dandeliju vai asainajiem ķiplokiem, kaķēni, kas "garšo kā kukurūza -in-the-cob "vai" citronu aromatizēts aitu rūgtenais ".

Lai iegrimtu dziļāk šajā noslēpumainā pasaulē, apmeklējiet Ava Čina pilsētas forijas blogu, kurš ar New York Times jaunumiem raksta visu, sākot no Fort Greene parka lauka ķiplokiem līdz Staten Islandes ķiplokiem.

Citas vietas visā Ziemeļamerikā arī ir par tendenci. Sanfrancisko savvaļas ēdienu kopiena ForageSF ir smadzenes aiz Underground tirgus un savvaļas virtuves, kur ilgtspējīgi bagātinātās sastāvdaļas spīd uz astoņu kursu degustācijas ēdienkartes. Losandželosā, ForageSvaigā veidā atrastos produktus uz galda. Izpētes šefpavārs Robins Korts, kas atrodas uz ziemeļiem līdz Vankūveram, ir pionieris aiz Swallow Tail Tours, kas piedāvā Dungeness krabju zveju un savvaļas sēņu medības.

Virziet zemāk

Par vēlubarošana Austrālijā ir daudz tālāk par izdzīvošanas spējas atrast ēdienu krūms. Sidnejā "ķemmeņi" meklē zaļumus un ogas, kas zeltas saulainā, piekrastes klimatā. Naturalists Diego Bonetto vada pastaigu ekskursijas pa pilsētu un ap to, ieskaitot sēņojošus jaunenus un pastaigas, lai izraktos sezonas ēdienus, piemēram, pienenes, ķiploku vasku, planšaugs un sivēnmātes.

Melburnas spoža zvaigzne ir godalgotais Atika, kur šefpavārs Ben Shewry ieguva augstāko atzinību par viņa atdzist pieeju barībai un viņa uzvarām svaigām un interesantām ēdienkartēm. Ja jūs patiešām patiešām meklētu izejvielas, pārlūkojiet Ēteriskās nezāles pastaigām un gatavošanas darbnīcām, ko vada vietējais permaculturalists un ēdamais nezāļu entuziasts Doris Pozzi.