Ekvadoras reģionālie ēdieni un delikateses

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Augstums un ģeogrāfija spēlē nozīmīgu lomu Ekvadoras virtuvē, ar Andu kalnu virsotņu pavāru, gatavojot diezgan atšķirīgus ēdienus no viņu kolēģiem gar krastu. Lielajās pilsētās, piemēram, Kito un Gvajakilā, no ēdienkartīgiem imigrantiem, kas ierodas no citām daļām, ir labums, bet, lai nonāktu pie reālu darījumu reģionālās ēdiena gatavošanas maģijas, tev jāiet uz ceļa.

Highland Hits

Tiklīdz cienījams šajās daļās, maíz (kukurūza) jau vairāk kā tūkstoš gadus ir Andu diētas galvenā sastāvdaļa. Jūs atradīsiet to daudzās formās un garšos: humitas ir viegli saldināti kukurūzas klimpāti, tvaicēti un pasniegti kukurūzas sēnalas; quimbolitos ir pat saldāks, vairāk cakelike kukurūzas pelmeņi. Tostada (grauzdēta kukurūza) padara labu uzkodu - tas iet labi ar aukstu cerveza (alus) siltā dienā - un dažreiz tiek pasniegtas kā ēstgalds gadījuma restorānos. Uz ielām jūs varat arī atrast pārdevējus, kas pārdod Tortillas de maiz (plānas kukurūzas pankūkas) un choclo (grilēta kukurūza).

Ar jau vairāk nekā 4000 šķirnēm Andas ir kartupeļu dzimtene, un viņiem tiek piešķirta cieņa, ko viņi reti saņem citur. Trauki, piemēram llapingachos (cepti kartupeļu un siera pankūkas) un loco de papa (krēmveida, saldo kartupeļu zupa ar avokado un sieru) demonstrē daudzpusīgo bumbuļu, kartupeļi arī parādās kā papildinājums citiem labi pazīstamiem ēdieniem, piemēram ceviche.

Nedrīkst aizmirst, ceļojot augstienes hornado - visa grauzdēta cūka. Tirgos pārdevēji sagriež gabaliņus no gaļas tieši no zeltaini brūnā liemeņa. Cūkgaļa tiek popularizēta arī kā fritada (cepta), tāpat kā augstceltnē Latacunga, kas ir slavena ar savu chugchucara, klasisks ēdiens no ceptiem cūkgaļas gabaliņiem, hominy, kartupeļiem un grauzdēta kukurūza chicharrón (ceptiem cūkgaļas gabaliņiem) labā mērā. Tas ir lielisks - lai gan tas, iespējams, nav ideāls tiem, kam ir augsts holesterīna līmenis.

Cuyvai grauzdēta jūrascūciņa, joprojām ir vēl viena populāra augstienes maltīte, un dažreiz tiek pagatavota ar spītu un pasniedz veselas ķepas, zobus un visu. Cuenca un Loja dienvidu kalnu pilsētas ir vienas no labākajām vietām, lai to izlasītu.

Sirds dzeršanas dzērieni

Neatkarīgi no gada laika tas augstajā zonā kļūst vēsāks - it īpaši, ja pēcpusdienas migla apņem kalnus. Quito mīļākais ir canelazo, karstais ūdens ar rumu, kanēlis (aka canela), nedaudz cukura un citrona vai kaļķa. Tas ir lielisks sākuma vakara pick-me-up.

Čiča, raudzēts kukurūzas vai jogas dzēriens ir populārs vietējo dzērienu avots, kas atrodas gan kalnos, gan Amazones Orientā. Tradicionāli to veica sievietes, kas stīpēja jogas un izslīda to podos, kur tad tas palika raudzēt, izmantojot fermentus no siekalām. Šodien tas tiek izdarīts reti, lai gan, ja festivāla laikā jūs nonākat vietējā ciematā, jums var būt iespēja izmēģināt autentisku versiju.

Piekrastes virtuve

Ar lieliem sniega klājiem un Amazones rainforest lielākā daļa apmeklētāju mēdz aizmirst Ekvadoras piekrasti. Tomēr tas ir nopietna kļūda - daži Ekvadoras labākie ēdieni nāk no ziemeļu krastiem. Afro-Ekvadoras province Esmeraldas piedāvā gardas jūras veltes ar Āfrikas akcentiem. Lai patiesi cildens, mēģiniet encocado, zivis vai garneļus, kas pagatavoti bagātīgi piesātinātā kokosriekstu mērcē. Labāk zināms ir ceviche, traukā nevārītas jūras veltes, marinētas citronu sulā un garšot ar šķēlēs sīpoliem, čili, koriandru un citiem augiem. Lielākā daļa ekvadoriešu piekrīt, ka Manabī province ražo tautas labāko ceviche.