Ne tikai nūdeles: kulinārijas piedzīvojumi Keušu ziemeļdaļā

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Gastronomijas piedāvājumu kvalitāte Japānas dienvidu salā Kyūshū varētu saglabāt ceļotājiem, kas orientēti uz pārtiku, vairāk nekā gadu desmitiem. Šeit kulinārijas skatuves ir daudzveidīgas, un tās vienmēr nāk ar stāstu - n-tās paaudzes recepte, gadsimtiem ilga metode, tējas dzēriena mūks - padarot pieredzi ne tikai par degustāciju.

Ramen Fukuoka

Jebkura saruna par ēdieniem šajā Kyūshū stūrī jāsāk ar ramenu (un dažiem tā arī beidzas turpat). Vispopulārie nūdeles var būt izcelsmi Ķīnā, bet tie ir ļoti populāri Japānā, un katram reģionam ir īpašas atšķirības. Fukuoka ir valsts labākais ramen galamērķis, slavens ar savu parakstu tonkotsu ramens, ko sauc arī par Hakatu vai Nagahama ramen: taisni, plānas nūdeles biezā, bagātajā cūkgaļas kauliņu bļodā. Fukuoka pilsētā varat baudīt bļodiņu vienā no daudzajiem pārtikas stendiem. Šobrīd ir apmēram 150 no šiem hawker stila stendiem (yatai japāņu valodā), kuriem parasti ir vienkāršs skaitītājs ar dažiem izkārnījumiem un vakaros tiek sākts pakalpojums. Lielākā daļa stendu izveidota gar upes upuri Nakasu rajonā, Tenjin apgabalā un Nagahama pie dokiem.

Vai arī ramenam iekštelpās dodieties uz 40 gadus veco Ichiran, kur klienti vakariņās atsevišķās kabīnēs (iespējams, ka nūdeles var dot pilnīgu pelnīto uzmanību). Fukuoka pilsēta atrodas arī tagadējā starptautiskajā Ippudo ramen restorānu ķēdē. Apkārt pilsētai ir izvietoti daži Ippudo punkti (vadošā veikala, kas izveidota 1985. gadā, ir Daimjē 1-13-14); sadarbība starp Ippudo un Kjušu bāzētā Drum Tao izpildītāju grupu nozīmē, ka Ippudo Tao veikals no 1-13-13 Tenjin (ippudo.com/store/tao_fukuoka) ir taiko bungas kā dekori.

Kudzu Akizuki pils pilsētā

Viss, kas paliek no Akizuki pilīm, ir lieli vārti un daži smagie akmens sienu drupas, taču 800 gadus vecais ciems vēl arvien piesaista apmeklētājus, jo īpaši, kad laneways pietrūkst rozā ar ķiršu ziedu sezonu. Amid seno samuraju rezidences, skaisti tilti un vēsturiskā centra tempļi ir līdzīgi vēsturiskais Store Hirokyu Kuzu Honpo (0946-25-0215; 532 Akizuki), 9. paaudzes ģimenes uzņēmums. Speciālisti šeit ir kudzu (vai kuzu), ko sauc arī par japāņu buljonu, koksnes vīnogulāju, kura lielās saknes tiek pārstrādātas cietes pulverī. Uzkarsē ar ūdeni un ieskauj, kudzu veido japāņu vasaras iecienītāko, piemēram kuzu-mochi - atdzesētu, firmu, želejā līdzīgu "kūku", kas saldināts ar sīrupu vai papildināts ar riekstu garšu kinako (grauzdētas sojas pupu milti).

Fermentēts etiķis Okawā

Shoubun Vinegar (shoubun.jp; 0944-88-1535; 548 Enokizu, Ōkawa), kuru vada Takahashi ģimene nelielā upes pilsētā Okawa, ir bijusi rīsu etiķa piegādātāja apmēram 300 gadus. Pasaulē ar īsiem izcirtņiem un masveida ražošanu Shoubun ir saglabājis taisnību attiecībā uz paņēmieniem, kas fermentē organiskos brūnos rīsus pusei apbedītu keramikas podos un ļauj to nobriest koka kubiciņos (ziemas mēnešos uzturas silts, pieguļošs slānis salmu matēšana).

Liellopu gaļa Sāgā

Ja jūs esat vairāk eļļas gaļas un kartupeļu, nekad nebaidieties, šai Kyūshū daļai ir arī daži no labākajiem wagyū (Japānas liellopu gaļa) biznesā. Saga liellopu gaļa no Saga prefektūras ir vienlīdzīga ar Kōbe un Matsusaka liellopu gaļu, kad runa ir par smalku marmora un mīkstuma kausēšanu mutē: zemnieku uzmanība tiek pievērsta kvalitatīvai barībai, tīram gaisam un ūdenim, ilgi nobarošanai periodu un nodrošinot savas dārgas govis ar relatīvi bez stresa dzīvi. Ne tikai jebkura gaļa, kas audzēta Sāgā, var oficiāli marķēt ar nosaukumu "Saga liellopa gaļa".Tam jāatbilst stingriem sertifikācijas standartiem (pareiza govs, pareizā saimniecības vide), un skalas "liellopa gaļas marmora standarts" vērtējums pārsniedz septiņas (no 12). Ja tas neatbilst šiem standartiem, tas ir vienkārši wagyū.

Kira (kira.saga-ja.jp; 0952-28-4132; 3-9-16 Otakara, Saga pilsēta), netālu no Saga stacijas, specializējas gan oficiālās Saga liellopa, gan citu wagyū dažādos stilos - izmēģiniet to kā šefpavāru pagatavotu steiku, grilējiet savus tievos šķēlēs pie sava galda, turiet to shabu-shabu vai sukiyaki hotpot vai tvaicēti. Fukuoka pilsētā ir arī Kira.

Tēja Yame

Galu galā, ka ēšanas, jauks tasi tējas varētu iet uz leju labi. Fukuokas prefektūras mežainā kalnu Yame reģions gadsimtiem ilgi ražo tēju. Stāsts liecina, ka budistu mūks Eirins Šuzujs 1400. gadu sākumā atnesa tējas sēklas un audzēšanas metodes šeit no Ķīnas. Shuzui (ar tējas sēklām rokā) bronzas statuja atrodas ārpus Reigan-ji, templis, kuru viņš nodibināja tajā pašā laikā. Yame ir īpaši slavens ar savu gjokuro tēja (tulkots kā "nefrītu rasa" vai "pērļu rasa"), kas ir viena no augstākās kvalitātes tējas Japānā. Gyokuro ir nedaudz salda garša - daļēji tas ir tas, ka augi ir nokrāsoti pāris nedēļas pirms ražas novākšanas.

Starp labākajiem vietējiem tējas tirgotājiem Karmēns (konomien.jp; 0120-72-0201; 126 Moto-machi, Yame pilsēta) 1865. gadā iegāja tējas vairumtirdzniecības uzņēmumā un vada mazu veikalu tējas preču partijām lapas, tējas maisiņi un ar tēju aromatizētas konfektes un cepumi. Pēc Konomēnas gjokuro lapas tiek žāvētas, izmantojot vecās skolas metodi: lapas ir izkaisītas un viegli ar rokām apgriežas uz smagā papīra lapas, kas ir nostiprināta pie koka kastītes virs kokogles uguns. (Jūs zināt, vai šis process notiek ar zemu aromātu, kas tiek novietots aiz veikala). Konomēnam ir arī 120 gadu vecs tearoom, kurā varat izlasīt pazīstamo gjokuro, a sencha vai matcha, ar pusi no wagashi (Japāņu salds). Tējas rezervācijas ir jāveic līdz plkst. 12.00 (rezervācijas veidlapa tiešsaistē: konomien.jp/contents/about/kissa).

Izdari to

Nokļūšana Fukuoka pilsēta ir galvenā vārteja uz Kyusihu un atrodas uz shinkansen (bullet train) līnija, apmēram 2,5 stundas no Kioto un Osaka. No Tokijas un citām lielākajām Japānas pilsētām ir arī tiešie lidojumi uz Fukuoku.

Pārvietošanās Vietējās vilcienu līnijas un autobusi savieno galvenās pilsētas, taču šī reģiona izpētei daudz ērtāk ir nomas automašīna. Lielas aģentūras, piemēram, Toyota Rent-a-Car un Nippon Rent-a-Car, atrodas Fukuoka lidostā un galvenajā dzelzceļa stacijā (Hakatas stacija). Padoms: japāņu adreses var būt mulsinoši; vislabākais veids, kā iestatīt galamērķi satelītu navigācijas sistēmā, ir ievadīt tālruņa numuru.

Paliec Fukuoka pilsētā ir dažādas naktsmītnes visās budžetās un stilos. Priekš ryokan (tradicionālā krodziņa) pieredze tālāk, izmēģiniet Ohanu (ohana.co.jp) diezgan kanāle Yanagawa, tieši uz dienvidiem no Okawa; vai Akebono (akebonosaga.jp), centrālajā Sāgā.

Laura Crawforda devās uz Fukuoka un Saga prefektūrām ar JTB Kyushu atbalstu (tūristu informēšana-centrs.jp) Lonely Planet dalībnieki nepieņem freebies apmaiņā pret pozitīvu segumu.