Zviedrijas stinky tradīcija

2024 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-12-17 15:37

Tā kā vasarā rotē ap Zviedriju, ceļotāji var smaržot kaut ko savdabīgu gaisu, līdzās arī bārbekjū gaļas aromātam. Tas ir gadalaiks, kad zviji kreka atvēršanas traukus no fermentētas Baltijas reņģes sauc surströmming (skābā siļķe) - stinky kulinārijas tradīcija, kas datēta jau vairākus gadsimtus un bieži vien ir pielīdzināma atklātām notekūdeņu notekām pūšanas olu smarža. Surströmming, kuru izcelsme ir no Höga Kusten reģiona (High Coast) un kuru lielākoties ēd Zviedrijas ziemeļrietumos un Zviedrijas Lapzemē, bieži tiek ēst ārā dārzā vai balkona pusēs - jo, tāpat kā skunk aerosols, tās smarža ilgst dažas dienas.

Mazais līmenis

Ir daudz teoriju par to, kā surströmming kļuva par daļu no Zviedrijas kulinārijas kultūras. Visbiežāk krāsainais stāsts atspoguļo savas saknes zviedru jūrniekiem 16^th gadsimts. Jūrnieki sabrukuši ar sāli, ko parasti izmantoja, lai saglabātu pārtiku, un viņu siļķu mucas sāka slikti. Viņi pārdeva sapuvušas zivis dažiem vietējiem Somijas ostā, bet gadu vēlāk, kad jūrnieki atgriezās, somi pieprasīja vairāk saputotu siļķu, jo viņi tik ļoti to bija baudījuši. Tas mudināja zviedru jūrniekus izmēģināt sevi un ražot vairāk zivju.

Ražošana

Prime surströmming notiek, nozvejojot siļķes, kad tās nārsta pavasarī un glabā tos mucās apmēram divus mēnešus. Daļēji raudzētas siļķes pēc tam tiek pārvietotas uz skārda kārbām, lai turpinātu fermentācijas procesu. Jebkurā vietā starp sešiem mēnešiem un gadu vēlāk, kad kārbas sāk izspiesties fermentācijas procesā radušos gāzu uzkrāšanās dēļ, tos nosūta uz veikaliem visā Zviedrijā pārdošanai.

Populārie zīmoli ietver Röda Ulvenu un Kallaksu, abi no 1940. gadiem ražo surströmming, kā arī Oskars, kas tika dibināts 1954. gadā.

Surströmming var iegādāties vairumā lielveikalu visā Zviedrijā, taču iegādāties vienu kā suvenīru var būt sarežģīta, jo tas ir aizliegts vairākās lielās aviosabiedrībās sakarā ar lielu spiedienu.

Ēšana

Pēc atvēršanas fermentētas veselas siļķes tiek sasmalcinātas, izdalītas pietītas rozā iekšējās iekšas, un to gremdā miesa sagriež mazās šķēlītēs. Tiklīdz jūs varat nokļūt garām nepatīkamām smaržām, jūs satikt ar sāļu, neticīgu garšu, kas nav tik tik slikta kā tas smaržo. Uz zivīm ieliek zivs tunbröd, viegli sviestu, kraukšķīgu plāno maizi un tad papildina ar dzeltenajiem sīpoliem, dillēm, mandelpotatis (sagriezti vārīti mandeļu kartupeļi)un tauku fermentēts piens, kas līdzīgs skābā krējuma nosaukumam gräddfil. Šie garšvielas palīdz tonizēt zivju stipru garšu un padarīt to vairāk patīkamu.

Cietais piens parasti tiek patērēts kopā ar surströmming, iespējams tāpēc, ka tā maiga garša līdzsvaro zivju spēcīgo sāļo garšu. Svētkos bieži tiek pasniegtas pilsner alus, šnapps, degvīns un akvavīts - 40% destilēts alkoholiskais dzēriens, kas izgatavots no kartupeļiem vai graudiem.

Īpaša cieņa

Šī vētraina zivs - Fiskevistet surströmmingsmuseet - veltīts muzejs atrodas 30 km attālumā uz ziemeļiem no Örnsköldsvik pilsētas gar Zviedrijas High Coast nelielā zvejas ciematā Skeppsmaln.

Muzejam ir pastāvīga ekspozīcija, kurā apmeklētāji var uzzināt vairāk par zivju vēsturi un sagatavošanu, saņemt no tās "sniffing box" smaržu, uzzināt, kā siļķes sazināties savā starpā, apbrīnot dažādu antikvariātu zivis un klausies dažas zviedru dzeramās dziesmas, kuras bieži tiek dziedātas, turpinot lietot surströmming.