Ēdiet tev apkārt Madagaskaru

2023 Autors: Ada Peters | [email protected]. Pēdējoreiz modificēts: 2023-11-27 22:56

Madagaskara uzmundrina lepju leņoru, pirmavotu lietusmežu un idyllisko krastu attēlus. Bet daži cilvēki domā par salu kā gastronomisko galamērķi.

Madagaskaru apdzīvoja imigrantu viļņi no Indijas okeāna, kuri katrās savās pārtikas ķēdēs un receptēs. Indo-malajiešu cilts ieveda rīsus, un šodien Madagaskara ir viena no lielākajām rīsu patēriņam uz vienu iedzīvotāju pasaulē. Āfrikas kolonisti ar savvaļas liellopu gaļu saņēma zebu liellopus, un arābu un indiešu tirgotāji ieviesa garšvielas. Franču koloniālisti Madagaskara deva savu mīlestību pret baguetēm un pīlēm - un arī ieviesa vaniļu, Madagaskaras parakstu spice.

Fusion pārtikas savā labā

Šī kulinārijas odisseja nozīmē, ka Madagaskaras virtuve ir apburošs Āzijas, Āfrikas un Eiropas garšaugu popurijs, ko vairākus talantīgus un bieži vien franču apmācītus šefpavāri paver jauniem augstumiem.

Leading the gourmet karstā sarakstā ir La Varangue galvaspilsētā Antananarivo, kur Malagasijas šefpavārs Lalaina Ravelomanana mierīgi pārvērš vislabāko vietējo sastāvdaļu uz Michelin zvaigznīšu cienīgajiem ēdieniem: domā, ka zebu steiku gatavo kūpinātās kausētās cūkgaļas masās, ar karijarām cāļu aknām, garšvielām burkāniem un kakao mērcēm.

La Varangue ir apskaužams vīna pagrabs ar daudziem Francijas un Dienvidāfrikas vīniem, kā arī daži vietējie vīnogulāji - lai gan Malagasijas vīns nav tik veiksmīgs kā vietējā romu ražošana, kuru Madagaskijas pārvērta par mākslas formu. Katrs restorāns ražo savu maisījumu, un ēdieni nav pabeigti bez gremošanas trakta rhum arrangé (aromatizēts rums). Izvēlieties no desmitiem garšu, piemēram, kanēļa, citrona, ličī un vaniļas.

Lai iegūtu vairāk smalkas fusion ēdienus ap salu, mēģiniet Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina; 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (pie Ave du Général de Gaulle, Majunga, 020-62-233-27); Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave, 034-08-043-09) vai Les Bungalows d'Ambonara in Nosy Be.

Kulinārijas ekskursijas

Madagaskānā ir arī daudzi lieliski ražotāji, kas piedāvā ekskursijas pa savām plantācijām vai lauku saimniecībām. Galvenais no tiem ir Millot plantācijas Ambanja Madagaskaras ziemeļrietumos. Lai gan valsts ir slavena ar savu vaniļas, šī plantācija ražo kādu no pasaules izcilākajām organiskajām kakao, kas tiek izmantota desertos ar Francijas restorāniem, kuru nosaukumi ir Michelin. Millot plantācijās aug arī garšvielas un aromātiskie augi, piemēram, ylang-ylang, vetiver vai patchouli, kas tiek destilēti uz telpām, un ēteriskās eļļas tiek pārdotas Francijas smaržu rūpniecībai. Plānojumā notiek trīs līdz četru stundu ekskursijas, kurās viesi var baudīt augu garšu un smaržo un uzzināt, kā katrs tiek apstrādāts. Apmeklējums beidzas ar trīs ēdienu ēdienreizēm, no kurām kronojošā krāšņumā ir šokolādes kūka un kakao iepildīta roma kūka.

Visā valstī ir daudz šādu apmeklējumu. Fianarantsoa valsts dienvidos Lazan'i Betsileo vīna dārzi ir atvērti publikai un ražo dažādus sarkanus, rozā un baltos vīnus. Centrālajā kalnainā jūs varat iegādāties vietēji ražotus foie gras (liellopu tipa) pie Le Coin du Fois Gras (RN7 ceļā Behenjy ciematā 033-11-033-26) vai mājās gatavoti džemi un konservi Ferme de Morarano Ambatolampy.